蜂蜜是小蜜蜂采集植物花蜜，经自身酿造而成的，由还原糖（果糖和葡萄糖）、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素及活性物质组成。主要成分还原糖占到60%以上，不同品种及不同产地的同品种蜂蜜中果糖和葡萄糖的比例略有不同，含葡萄糖较高的蜂蜜易大面积、大范围结晶。果糖略高，则结晶会缓慢一些或有少量结晶体。

蜂蜜中的葡萄糖在13—14℃情况下极易结晶，这是正常的物理现象，虽然在蜂蜜低温真空浓缩时会打破部分结晶核，但时间一长会再次聚集出现结晶。而且结晶只是葡萄糖析出，减少了甜度，口感更柔和，不影响其营养保健成分的保持和吸收。

有消费者朋友表示喜欢蜂蜜透亮，一看有沉淀结晶就认为蜜有问题。一些黑心厂家便抓准了消费者的喜好，采取这样的做法：1.使用过于细密的过滤网过滤蜂蜜，甚至达到400目以上（国外多是60目），这样营养丰富的花粉颗粒全部被过滤在网上，大大降低了蜂蜜的营养；2.用果葡糖浆为主原料，使得假蜜很透亮，不结晶，却没有真纯蜂蜜的营养和保健作用；3.人为添加果糖，这样的掺假蜜透亮，不易结晶；4.加入抗结晶添加剂，蜂蜜也不易结晶，但对人体有害无益；5.多次回炉处理结晶，再将蜂蜜加热到70℃以上，使得蜂蜜的淀粉酶值下降、口感、香味下降，羟甲基糠醛升高，新鲜度下降。

所以，希望消费者能真正了解蜂蜜结晶，专业的厂家进行专业的生产，农科瑞奇向消费者朋友郑重承诺：我们绝不会为了虚荣的透亮、不结晶而使用其他手段，让劣质蜂蜜甚至假蜜流入市场。同时我们也敬请广大消费者朋友务必了解科学及真相，切勿被假蜜的糖衣炮弹所迷惑，获取蜂蜜带来的健康才是真。